PAN CASERO

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 270.

– PROTEÍNAS: 1,1 gr.

– GRASAS: 4,2 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 55,3 gr.

INGREDIENTES:

Para un pan de 1200 gr. aprox.:

– 150 ml. de zumo de naranja.

– 250 ml. de agua.

– 50 ml. de aceite de oliva.

– 25 gr. de levadura fresca.

– 800 gr. de harina de trigo.

– 12 gr. de sal.

PREPARACIÓN:

– Mezclar la sal y la harina, y verterlas  sobre una superficie lisa, y dejar un hueco en el centro, en forma de volcán, de forma que la harina rodee el hueco.

– Añadir en el centro el zumo y el agua templados, con la levadura disuelta.

– Añadir el aceite de oliva sobre la harina.

– Comenzar a amasarlo todo varios minutos (con las manos untadas en aceite, para que no se pegue la masa), hasta que la masa quede compacta, sin pegarse a los dedos al tocarla.

– Dejar la masa dentro de un bol, tapado con film transparente, en un ambiente no demasiado frío, entre 40 minutos y una hora, hasta que la masa haya doblado su tamaño.

– Sacar la masa del bol, y volver a amasarla, dejándola ya con la forma deseada sobre una bandeja de horno, tapando la masa con un paño limpio para que no se seque, y dejarla subir otra vez el mismo tiempo que antes, o hasta que haya doblado su tamaño.

– Hacer cortes en la parte superior del pan, o en los laterales superiores, con un cuchillo muy afilado, con una profundidad de entre 0,5 y 1 cm., que facilitarán la expansión del pan durante su cocción.

– Mojar con un pulverizador con agua la parte superior de la masa ya fermentada, echar algo de harina por encima y volver a pulverizar, de forma que se haga una pequeña pasta de harina (hará de protección para que no se queme).

– Poner en el horno ya precalentado al máximo de su potencia,  y dejar a esta temperatura durante 5 minutos en la bandeja media, pasado este tiempo bajar el horno a unos 200º durante unos 25 ó 30 minutos más (tiene que tener un color café con leche para saber que está hecho). En la parte inferior del horno, poner agua en un recipiente desde que se encienda el horno, hasta que salga el pan.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Los 150 ml. de zumo de naranja se pueden sustituir con esa misma cantidad más de agua, pero el zumo de naranja ayuda a que el pan tenga una mejor textura, aunque apenas resulta apreciable en el sabor.

– Pulverizar con agua la parte superior de la masa antes de poner al horno, realizar la cocción con un recipiente con agua en la parte inferior del horno, e iniciar la cocción a temperatura máxima durante los primeros cinco minutos, hará que el pan tenga la corteza crujiente típica del pan de pueblo.

– Con harina de fuerza se logrará que se acorten significativamente los tiempos de fermentación de la masa, y por lo tanto subirá antes y puede que un poco más, aunque si no se tiene demasiada prisa, no le veo excesivas ventajas, para costar casi el doble que la harina convencional.

– Esta masa resulta idónea para hacer un pan de unos 1200 gr. de peso final, en cambio, si vas a dividir la masa en pequeñas porciones para hacer panes de menos de 200 gr., debes añadir 50 ml. más de líquido (agua o zumo de naranja) al total de la masa, ya que de lo contario quedarán los panecillos demasiado secos tras el horneado, y de igual forma el tiempo de cocción en el horno bajará a entre 20 y 30 minutos a una temperatura constante de unos 200º (sin comenzar a temperatura máxima), para que no se quemen. Además, no será necesario amasar y dejar subir dos veces la masa (con una será suficiente) y sólo habrá que espolvorear un poco de harina por encima de la masa antes de ponerla en el hormo, sin tener que pulverizar con agua.

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