HAMBURGUESA SIN CARNE (opcional vegana y sin gluten)

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO:

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 123.

– PROTEÍNAS: 9,6 gr.

– GRASAS: 4 gr.

DE LAS CUALES, SATURADAS: 0,8 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 10,5

DE LOS CUALES, AZÚCARES: 4,1

– SAL: 1,7

INGREDIENTES:

Para 5 hamburguesas de 150 gr. aprox:

– 100 gr de Soja Texturizada.

– 90 gr. de remolacha cocida.

– 125 gr. de arroz cocido (puede usarse arroz integral cocido).

– 2 huevos de gallina (120 gr. aprox.) (opcional si la quieres hacer vegana).

– ½ cebolla o una cebolla pequeña (125 gr. aprox.).

– ½ pimiento rojo (150 gr. aprox.).

– 1 diente de ajo (3 gr. aprox.).

– 20 ml. de salsa de soja.

– 15 ml. de aceite de oliva virgen extra.

– 1 cucharadita de cúrcuma (1 gr. aprox.).

 – ½ cucharadita de pimentón Rojo.

 – Sal, al gusto (en esta receta se han utilizado 10 gr.).

Para ligar la masa (opcional):

– Pan rallado (con o sin gluten), o harina de trigo, o de arroz, o de garbanzo (60 gr.).

PREPARACIÓN:

– Cubrimos la soja texturizada con agua templada unos 30 minutos para hidratarla.

– Transcurridos los 30 minutos (puede estar más tiempo), una vez que su textura sea blanda, escurrimos la soja texturizada presionándola contra un escurridor y la reservamos en un bol. Puedes dejarla con ese tamaño o cortarla en trocitos más pequeños. En este caso se ha optado por picarla en trozos más pequeños.

– Picamos la remolacha muy fina o la rallamos, y junto con el arroz hervido lo añadimos al bol en el que tenemos la soja texturizada reservada.

– Picamos muy finos el pimiento rojo, la cebolla y el diente de ajo.

– Sofreímos con el aceite de oliva, primero unos minutos el pimiento rojo, luego añadimos la cebolla y cuando ya estén casi sofritos añadimos el ajo. Cuando los ajos ya estén dorados, sazonamos, añadimos el pimentón dulce y la cúrcuma, apagamos el fuego y removemos.

– Añadimos el sofrito (incluido el aceite) al resto de ingredientes que están en el bol reservado.

– Añadimos la salsa de soja, sal y los huevos crudos a los ingredientes del bol. Removemos y amasamos todo con las manos, de forma que quede una masa lo más homogénea posible.

– Con las manos, o con ayuda de un molde, damos forma a las hamburguesas, aunque la masa se desarmará con facilidad. En este momento, para darle una mayor consistencia, opcionalmente se puede añadir el pan rallado, o el tipo que harina que se prefiera, con ello la masa quedará más compacta y facilitará su preparación. Hay que tener en cuenta, que al igual que pasa cuando se hacen las hamburguesas en casa con carne picada, no saldrá una hamburguesa (en crudo) tan firme como las que se compran en los comercios, salvo que se disponga de utensilios que puedan compactarlas con fuerza.

– Cocinamos unos minutos en una sartén antiadherente o con un poco de aceite. No es necesario cocinarla durante mucho tiempo, cuando esté dorada será buen momento para sacarla y consumirla. Seguramente te sorprenderá su logrado sabor y textura.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Puedes añadirle, al gusto, berenjena picada muy fina o a cuadraditos y sofreírla junto a la cebolla, dándole un toque de sabor muy bueno.

– Si quieres hacer una hamburguesa vegana, puedes prescindir de añadirle los huevos, aunque añadirlos a la masa, además de aportarle proteínas de alto valor biológico, hace que, una vez cocinada, sea más consistente y que tenga una textura muy similar a las de carne.

– También puedes no añadirle ningún tipo de pan rallado o harina, pero, como se ha explicado en el proceso de elaboración, resulta una masa muy quebradiza difícil de llevar a la sartén sin romperse.

– De igual forma, se puede añadir el pan rallado o la harina sin gluten, en caso de precisarlo.

– Si no le añades el pan o la harina o si, pese a añadir pan rallado o a la harina, sigue siendo una masa quebradiza, pueden congelarse o medio-congelarse una vez tengan la forma deseada, comenzando a cocinarlas antes de que estén descongeladas del todo.