{"id":239,"date":"2014-01-30T20:18:30","date_gmt":"2014-01-30T20:18:30","guid":{"rendered":"http:\/\/manjardereyes.com\/?p=239"},"modified":"2018-10-18T11:07:56","modified_gmt":"2018-10-18T11:07:56","slug":"arroz-del-senoret-arros-del-senyoret-meloso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/manjardereyes.com\/?p=239","title":{"rendered":"ARROZ DEL SE\u00d1ORET (ARR\u00d2S DEL SENYORET) MELOSO"},"content":{"rendered":"

\"arroz_del_senoret\"<\/a>\"plato_arroz_senoret\"<\/a><\/span><\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO<\/span><\/b><\/p>\n

<\/b>Por cada 100 gr. o ml.:<\/p>\n

– KILOCALOR\u00cdAS: 117.<\/p>\n

– PROTE\u00cdNAS: 8 gr.<\/p>\n

– GRASAS: 4,5 gr.<\/p>\n

– HIDRATOS DE CARBONO: 12 gr.<\/p>\n

 <\/p>\n

INGREDIENTES:<\/span><\/b><\/p>\n

<\/b>Para 4 personas:<\/p>\n

– 2 l. de caldo de pescado.<\/p>\n

– 400 gr. de calamares.<\/p>\n

– 250 gr. de sepia (2 sepias medianas).<\/p>\n

– 250 gr. de rape.<\/p>\n

– 250 gr. de gambas peladas.<\/p>\n

– 1 kg. de mejillones enteros (equivale a unos 200 gr. de mejillones sin concha).<\/p>\n

– 1 cebolla (250 gr. aprox.).<\/p>\n

– 1 \u00f1ora grande o dos peque\u00f1as.<\/p>\n

– 1 tomate grande o dos peque\u00f1os (200 gr. aprox.).<\/p>\n

– 3 dientes de ajo.<\/p>\n

– Unas hojas de perejil fresco.<\/p>\n

– Un pu\u00f1adito de almendras, preferiblemente crudas (10 gr. aprox.).<\/p>\n

– 90 gr. de aceite de oliva.<\/p>\n

– 400 gr. de arroz.<\/p>\n

– Sal (al gusto).<\/p>\n

– Azafr\u00e1n o colorante alimentario.<\/p>\n

 <\/p>\n

PREPARACI\u00d3N:<\/span><\/b><\/p>\n

– Meter en un bol o en la thermomix una cebolla, una \u00f1ora desmenuzada sin semillas (no es necesario hidratarla), tres dientes de ajo, un poco de perejil, un pu\u00f1adito de almendras, un pellizco de sal y unos 30 ml. de aceite de oliva.<\/p>\n

\"ingredientes_picada\"<\/a><\/p>\n

– Triturar estos ingredientes con la batidora t\u00farmix o la thermomix hasta que quede una salsa fina y espesa de color anaranjado, asegur\u00e1ndonos que las almendras han quedado bien trituradas y no a trocitos. Reservar esta salsa para utilizarla posteriormente como sofrito.<\/p>\n

\"picada_senoret\"<\/a><\/p>\n

– Poner en una cazuela, con un vaso de vino blanco los mejillones, tapando el recipiente y cocinando a fuego muy lento para que se vayan abriendo soltando su jugo. Seg\u00fan se vayan abriendo se retiran de la cazuela para que no se cocinen, se les saca de la concha y se reservan. La mezcla del vino blanco con los jugos soltados por los mejillones, se cuela y se a\u00f1ade al caldo de pescado.<\/p>\n

– Cortar en trozos peque\u00f1os los calamares, la sepia y el rape.<\/p>\n

\"OLYMPUS<\/a><\/p>\n

– Poner 60 ml. de aceite de oliva en una caldereta o paella alta, sofriendo a fuego medio los calamares, la sepia y el rape.<\/p>\n

– Al cabo de unos minutos, a\u00f1adir la salsa de sofrito naranja reservada anteriormente, subir el fuego a fuerte y continuar sofriendo todo hasta que reduzca y adquiera un color m\u00e1s oscuro, una referencia para saber que el sofrito est\u00e1 en su punto, es observar que ya no huele a cebolla cruda sino hecha (pueden pasar hasta 15 minutos para que llegue a este punto, seg\u00fan la intensidad de fuego que se utilice). Si el sofrito queda poco hecho al plato le faltar\u00e1 intensidad en el sabor.<\/p>\n

\"sofrito_senoret\"<\/a>\"sofrito_hecho_senoret\"<\/a><\/p>\n

– \u00a0Bajar a fuego medio-bajo y sofre\u00edr el arroz aproximadamente durante un minuto sin parar de remover.<\/p>\n

\"OLYMPUS<\/a><\/p>\n

– A\u00f1adir el caldo de pescado, que ya tendremos hirviendo o casi en punto de ebullici\u00f3n y subir el fuego al m\u00e1ximo, a\u00f1adimos y colorante o azafr\u00e1n y comprobamos el punto de sal y sazonamos en caso necesario, distribuyendo los mejillones y las gambas peladas por encima del arroz y dejando todo reducir entre 15 y 20 minutos aproximadamente, removi\u00e9ndolo todo con una cuchara de madera un par de veces mientras reduce. El tiempo de cocci\u00f3n variar\u00e1 seg\u00fan el tipo de arroz utilizado, intensidad de los fogones y caldo que se pretenda que tenga el arroz al servirse, aunque para que resulte meloso tiene que quedar finalmente con una peque\u00f1a cantidad de caldo, con aspecto de un arroz mojado o \u201cmezclado con miel\u201d.<\/p>\n

\"caldo_arroz_senoret\"<\/a><\/p>\n

– Es importante que el arroz no se pase, siendo preferible dejarlo muy \u201cal dente\u201d y que repose unos minutos cubierto con una tapadera o un pa\u00f1o para que se acabe de hacer, a que el mismo quede pasado y apelmazado. Si se observa que el arroz ya se encuentra pr\u00e1cticamente hecho y queda mucho caldo, retirar el caldo sobrante con un cuchar\u00f3n mientras el arroz a\u00fan se encuentra en el fuego.<\/p>\n

– Servir directamente en la caldereta o emplatar con un cuchar\u00f3n de madera.<\/p>\n

 <\/p>\n

TRUCOS Y CONSEJOS:<\/span><\/b><\/p>\n

– Lo ideal es utilizar un caldo casero realizado de forma natural, aunque un caldo envasado te puede sacar de un apuro en un momento dado, siempre teniendo en cuenta que algunos de los envasados pueden aportar al guiso una gran cantidad (incluso excesiva) de sal, por lo que se debe tener en cuenta a la hora de a\u00f1adirla.<\/p>\n

–\u00a0 Si se han utilizado gambas enteras y se han pelado para realizar el plato, pon en un recipiente las cabezas, la piel, las patas e incluso los bigotes, agrega un poco de caldo\u00a0 y trit\u00faralo, p\u00e1salo posteriormente por un chino, un colador o un pasapur\u00e9s y a\u00f1\u00e1delo al arroz justo antes de a\u00f1adir el caldo de pescado, lo cual intensificar\u00e1 el sabor del caldo.<\/p>\n

– Para que el arroz quede meloso la proporci\u00f3n de arroz y caldo ser\u00e1 aproximadamente de 1 x 5, es decir, por cada parte de arroz corresponder\u00e1n 5 de caldo (en este caso, 400 gr. de arroz y 2 l. de caldo), aunque estas proporciones pueden variar mucho seg\u00fan el tipo de arroz, el clase de fogones utilizados y su intensidad de calor, as\u00ed como por la dureza del agua, por lo que debes coger estas proporciones de forma orientativa.<\/p>\n

– Si deseas a\u00f1adir langostinos, galeras o cualquier otro tipo de marisco, \u00fanicamente hay que seguir una regla: Debe estar todo perfectamente pelado y a\u00f1adir s\u00f3lo las partes comestibles sin ning\u00fan tipo de piel o concha, ya que esta receta debe su nombre precisamente a que a los \u201cse\u00f1oritos\u201d (\u201csenyorets\u201d) no les gusta tener que quitar ninguna piel o resto s\u00f3lido y mancharse las manos mientras comen.<\/p>\n

– La forma ideal de cocinar este plato es precisamente al estilo \u201cmeloso\u201d, ya que si se realiza seco lo que vas a estar cocinando un Arroz a Banda con el marisco pelado.<\/p>\n

– \u00bfQuieres hacer precisamente un arroz a banda? Haz esta misma receta con una paella baja de un di\u00e1metro suficiente para que quepa todo el arroz sin que se acumule m\u00e1s de un dedo de altura, utiliza la proporci\u00f3n de caldo orientativa 1 x 3 (400 gr. de arroz y 1,2 l. de caldo), no remuevas nada desde el mismo momento en que a\u00f1ades el caldo, dejando que se seque pr\u00e1cticamente del todo. Al principio sofr\u00ede un poco las gambas con piel en el aceite y res\u00e9rvalas hasta que toque a\u00f1adirlas. No es necesario pelar las gambas ni sacar los mejillones de su concha.<\/p>\n

– La salsa de sofrito que aqu\u00ed se explica, resulta perfecta para realzar el sabor de cualquier paella de pescado, fideu\u00e0, arroz a banda, y en general guisos que contengan pescado, debiendo siempre sofre\u00edrla y dejarla reducir bastante, para que no quede cruda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO Por cada 100 gr. o ml.: – KILOCALOR\u00cdAS: 117. – PROTE\u00cdNAS: 8 gr. – GRASAS: 4,5 gr. – HIDRATOS DE CARBONO: 12 gr.   INGREDIENTES: Para 4 personas: – 2 l. de caldo de pescado. – 400 gr. de calamares. – 250 gr. de sepia (2 sepias medianas). – 250 gr. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,17],"tags":[44,47,46,45,48],"class_list":["post-239","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-arroces","category-pescados-y-mariscos","tag-arros-del-senyoret","tag-arroz-con-pescado-y-marisco","tag-arroz-del-senoret","tag-arroz-del-senorito","tag-arroz-meloso"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=239"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":315,"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/239\/revisions\/315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/manjardereyes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}