BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y VERDURA

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO:

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 80.

– PROTEÍNAS: 4,6 gr.

– GRASAS: 5,1 gr.

DE LAS CUALES, SATURADAS: 1,8 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 2,8 gr.

DE LOS CUALES, AZÚCARES: 2,6 gr.

– SAL: 0,5 gr.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

–          4 Berenjenas (1 Kgr. aprox.).

–          1 Pimiento rojo (250 gr. aprox.).

–          1 Pimiento verde (250 gr. aprox.).

–          200 gr. de lomo o solomillo de cerdo (picado o a cuadraditos).

–          200 gr. de ternera magra (picada o a cuadraditos)..

–          100 gr. de queso emmental u otro al gusto, rallado.

–          2 Cebollas medianas (600 gr. aprox.).

–          2 Tomates (400 gr. aprox.).

–          3 dientes de ajo (9 gr. aprox.).

–          Aceite de oliva virgen extra (40 ml.).

–          Sal, al gusto (en esta receta se han utilizado 12 gr.).

–          Pimienta negra, al gusto (en esta receta se han utilizado 3 gr.).

–          Tomillo y oréganos secos.

PREPARACIÓN:

• Realizamos varios cortes a lo largo y a lo ancho de la berenjena, sin llegar a la parte de la piel, de forma que quede la pulpa rayada a cuadraditos.
• Ponemos las berenjenas en una bandeja de horno, regamos con un pequeño chorrito de aceite y lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC unos 20 minutos.
• Dejamos que se temple, y con una cuchara retiramos la pulpa, manteniendo la cáscara intacta.
• Calentamos un chorrito de aceite de oliva a fuego suave en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde bien picados. Salpimentamos, sazonamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, mientras removemos con frecuencia.
• Añadimos la pulpa de la berenjena, picada o a daditos, y la carne de cerdo y de ternera, removiendo y desmenuzándola durante 2 ó 3 minutos y añadiendo nuevamente algo de sal.
• Añadimos los dos tomates rallados o cortados a dados, las especias y la pimienta, dejando que se cocine todo durante unos 20 minutos o hasta que se evapore el agua que habrán soltado en el proceso todos los ingredientes. Remover de vez en cuando y rectificar de sal si es necesario.
• Rellenar las mitades de berenjena que teníamos ahuecadas con esta preparación, espolvoreando el queso rallado por encima.
• Gratinar en el horno precalentado durante unos 10 minutos y emplatar dos mitades por comensal.

 TRUCOS Y CONSEJOS:

• Se puede realizar con cualquier otra carne, aunque la mezcla de cerdo y ternera le dará consistencia y jugosidad.
• También se pueden añadir o sustituir las verduras por otras, a gusto del cocinero o del comensal.
• Se pueden comer como plato único, o acompañadas de algún hidrato de carbono como patata o arroz, como guarnición.