Categoría SOPAS, CREMAS Y SALSAS
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MERO CON SALSA DE CHAMPIÑONES
6 marzo, 2014
PESCADOS Y MARISCOS, SOPAS, CREMAS Y SALSAS 
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VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO
Por cada 100 gr. o ml.:
– KILOCALORÍAS: 160.
– PROTEÍNAS: 11,5 gr.
– GRASAS: 12 gr.
– HIDRATOS DE CARBONO: 2,1 gr.
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
– 4 rodajas de mero (aprox. 1 kg.).
– 20 ml. de aceite de oliva.
– 150 gr. de champiñones.
– 1 cebolla mediana (200 gr. aprox).
– 1 chorrito de brandy (entre 15 y 20 ml.)
– 500 ml. de nata líquida.
– Pimienta negra y sal (al gusto).
PREPARACIÓN:
– Poner a sofreír en una sartén con aceite la cebolla cortada muy fina.
– Cuando se encuentre ya transparente, añadir los champiñones cortados a láminas, hasta que queden ligeramente dorados (no deben quedar excesivamente hechos).
– Añadir el brandy y flambearlo (hay que tener cuidado de no tener la campaña extractora de humo encendida, ya que se podría produc...
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MONTATIDO DE MERLUZA CON SALSA DE CHAMPIÑONES
8 febrero, 2014
APERITIVOS Y TAPAS, PESCADOS Y MARISCOS, SOPAS, CREMAS Y SALSAS -
VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO
Por cada 100 gr. o ml.:
– KILOCALORÍAS: 137.
– PROTEÍNAS: 6 gr.
– GRASAS: 8 gr.
– HIDRATOS DE CARBONO: 8,5 gr.
INGREDIENTES:
Para 4 montaditos:
– 4 rodajitas de pan de unos 25 gr. c/u.
– 50 gr. de mayonesa.
– Un lomo de merluza de unos 120 gr.
– 200 gr. de champiñones.
– 10 ml. de aceite de oliva.
– 10 gr. de harina.
– 100 ml. de leche evaporada.
– 200 ml. de caldo de pescado.
– Sal (al gusto).
PREPARACIÓN:
– Dorar los champiñones cortados en láminas pequeñas en una sartén con aceite.
– Añadir la harina poco a poco, sin dejar de remover, dejando que se dore un poquito, ya que de lo contrario la salsa tendría sabor a harina cruda.
– Agregar la leche evaporada a temperatura ambiente o caliente, removiendo constantemente para que no se formen g...
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CEBOLLA CARAMELIZADA
15 enero, 2014
SOPAS, CREMAS Y SALSAS, VERDURAS Y VEGETALES -
VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO
Por cada 100 gr. o ml.:
– KILOCALORÍAS: 128.
– PROTEÍNAS: 1 gr.
– GRASAS: 5 gr.
– HIDRATOS DE CARBONO: 20,5 gr.
INGREDIENTES:
– Dos cebollas (500 gr. aprox.).
– Aceite de oliva (30 ml. aprox.)
– 80 gr. de azúcar.
– 200 gr. de agua (caliente).
– Una pizca de sal.
PREPARACIÓN:
– Comenzar a sofreír en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana (o más gruesa, a cuadritos o de la forma que se desee que tenga), sazonando ligeramente para que la cebolla pierda algo de agua, sin parar de remover, hasta que la cebolla quede dorada.
– Disolver el azúcar en un vaso de agua caliente, y remover hasta que el agua quede transparente.
– Añadir el agua con el azúcar a la sartén que tiene la cebolla ya dorada, continuando con la cocción, sin dejar de rem...
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BECHAMEL DE PIMIENTO ROJO
7 diciembre, 2013
SOPAS, CREMAS Y SALSAS -
VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO
Por cada 100 gr. o ml.:
– KILOCALORÍAS: 128.
– PROTEÍNAS: 36 gr.
– GRASAS: 9 gr.
– HIDRATOS DE CARBONO: 10 gr.
INGREDIENTES:– 100 gr. de harina de trigo.
– 100 gr. de margarina.
– 800 ml. de leche de vaca.
– 200 ml. de leche evaporada.
– 300 gr. de pimiento rojo (carne sin piel ni semillas, puede ser de bote).
– Sal y nuez moscada (al gusto).
PREPARACIÓN:– Poner en una batidora la leche evaporada y el pimiento rojo, triturando ambos ingredientes hasta que la mezcla quede líquida, mezclando la salsa resultante con los 800 ml. de leche y poniéndolo todo a calentar.
– Derretir la margarina en una sartén a fuego bajo.
– Añadir la harina poco a poco, sin dejar de remover, dejando que se dore un poquito, ya que de lo contrario la salsa tendría sabor a ...
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