PAN DE MOLDE TIPO SAINT JOHN

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 231,5.

– PROTEÍNAS: 7,5 gr.

– GRASAS: 2,2 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 47 gr.

INGREDIENTES:

Para un pan de 800 gr. aprox.:

– 350 ml. de leche.

– 250 gr. de harina de trigo normal.

– 250 gr. de harina de trigo de fuerza.

– 5 gr. de miel.

– 15 gr. de levadura fresca.

– 13 gr. de sal.

PREPARACIÓN:

– Mezclar la sal y la harina, y verterlas  sobre una superficie lisa, y dejar un hueco en el centro, en forma de volcán, de forma que la harina rodee el hueco.

– Añadir en el centro la leche y la miel templadas, con la levadura disuelta.

– Comenzar a amasarlo todo varios minutos (con las manos untadas en aceite, para que no se pegue la masa), hasta que la masa quede compacta, sin pegarse a los dedos al tocarla.

– Dejar la masa dentro de un bol, tapado con papel transparente, en un ambiente no demasiado frío, entre 40 minutos y una hora, hasta que la masa haya doblado su tamaño.

– Sacar la masa del bol, y volver a amasarla preferiblemente con las manos (para quitar las burbujas interiores de gas) . Partirla seguidamente en dos porciones iguales y darle forma redonda, poniéndola después dentro de un molde rectangular (de los de pan de molde) engrasado con aceite para que no se pegue, situando las masas separadas una en cada extremo del molde, dejándolas subir vez el mismo tiempo que antes, de forma que las dos masas se habrán juntado, formando dos “montañitas”.

– Poner en el molde dentro del horno ya precalentado, cubierto con papel de aluminio, en la bandeja media, a 220º durante unos 30 minutos, y posteriormente quitar el papel de aluminio, y seguir cociendo durante 5 ó 10 minutos, sacándolo completamente del molde si se desea una parte inferior del pan más tostada y crujiente (tiene que tener un color café con leche para saber que está hecho).

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Para que quede dorada la superficie, se puede pintar con una mezcla de harina, agua y miel (o sólo agua y miel).

– Es recomendable que el horno esté a temperatura adecuada de cocción (220º), pulverizándolo con agua para que genere vapor, o poniendo un recipiente resistente con agua al menos durante la primera fase de la cocción.

– Evitar en hornos de convección la utilización del ventilador, por secar en demasía la masa.

– Si quieres unas tostadas crujientes y doradas, se puede restregar su superficie antes de tostarlas con una pequeña patata hervida, al vapor o cocida al microondas, ya que los carbohidratos de la patata se caramelizan y dan ese característico resultado (mantenlo en secreto a tus comensales…).

– Este pan combina perfectamente con cualquier tipo de relleno dulce o salado.

Receta remitida por:

          MANU MORANT, Daimús (Valencia).

VER PAN DE MOLDE TIPO SAINT JOHN CON THERMOMIX