ÑOQUIS A LA ROMANA

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 165.

– PROTEÍNAS: 7,6 gr.

– GRASAS: 7,9 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 5,5 gr.

INGREDIENTES:

Para una masa de unos 1500 gr.:

– 1 litro de leche de vaca.

– 25 gr. de mantequilla.

– 250 gr. de sémola de trigo.

– 2 huevos (unos 130 gr. aprox.).

– 150 gr. de queso Emmental o Parmesano.

– Aceite de oliva (para lubricar superficie y recipiente).

– Sal (al gusto).

PREPARACIÓN:

– Hervir la leche con la mantequilla, y una vez hierva bajar el fuego e ir echando la sémola en forma de lluvia lentamente, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Agregar la sal.

– Cuando la masa quede espesa apagar del todo el fuego y añadir los huevos y 100 gramos de queso rallado, removiendo para que se mezcle bien.

– Volcar la mezcla, que tendrá una textura algo más blanda que la masa de pan, y amasar y estirar sobre una superficie limpia y aceitada, hasta que tenga un centímetro aproximadamente de grosor.

– Dejar reposar durante unos minutos hasta que la masa quede templada.

– Con un molde o aro de emplatar, o incluso con un vaso o cualquier utensilio con la forma que se desee (en este caso he utilizado un molde triangular), ir cortando la masa en unidades y dejándolas en un recipiente de horno aceitado para que no se pegue.

– Cubrir la superficie de los ñoquis con un poco de mantequilla y el resto del queso rallado.

– Poner en el horno precalentado a 200 º, unos 20 minutos o hasta que el queso quede gratinado.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Se pueden preparar tanto al horno como a la plancha (en cuyo caso se echará el queso por encima cuando estén recién sacados de la plancha, para que se funda por la temperatura), y acompañarse de cualquier salsa dulce o salada, como de tomate, de champiñones, de pimienta, de queso, picante, mermelada, chocolate, etc… o simplemente con el queso gratinado o fundido.

– Una vez cortado con la forma deseada, se puede cocinar directamente, o dejar reposar en la nevera unas horas, lo que hará que tenga una forma más consistente para que no se rompa, sobre todo si lo que se pretende es cocinarlo a la plancha.