BECHAMEL DE PIMIENTO ROJO CON THERMOMIX

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 128.

– PROTEÍNAS: 36 gr.

– GRASAS: 9 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 10 gr.

INGREDIENTES:

– 100 gr. de harina de trigo.

– 100 gr. de margarina.

– 800 ml. de leche de vaca.

– 200 ml. de leche evaporada.

– 300 gr. de pimiento rojo (carne sin piel ni semillas, puede ser de bote).

– Sal y nuez moscada (al gusto).

PREPARACIÓN:

– Poner en el  vaso la leche evaporada y el pimiento rojo, triturando ambos ingredientes 8 segundos a velocidad 6, mezclando la salsa resultante con los 800 ml. de leche, 10 segundos a velocidad 6. Reservar la mezcla.

– Poner en el vaso la mantequilla 1 minuto, a 100º, y velocidad 2.

– Añadir la harina alrededor de la cuchilla, y continuar 2 minutos, a 100º, velocidad 1.

– Incorporar la leche mezclada con la salsa de pimientos, sazonar con sal y nuez moscada, y mezclar 5 segundos a velocidad 7, dejando a continuación que se cueza 9 minutos, a 100º y velocidad 4. Cuanto más tiempo cueza más espesa quedará, con lo que si deseamos una salsa más líquida hay que acortar el tiempo de cocción, y alargarla si se quiere más espera.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Se puede hacer bechamel de otros sabores  como champiñones (una vez dorados en la sartén o plancha), tomate (si es frito o a la plancha la bechamel tendrá más sabor que si es crudo), etc…, siempre teniendo en cuenta que la cantidad de leche evaporada o nata que se utilice para realizar la salsa, se debe descontar del total de leche a utilizar, y mezclar la leche y la salsa para añadirlas conjuntamente tras dorarse la harina.

– Se trata de dar un ligero toque a la bechamel que recuerde al sabor en que se encuentra inspirado, no de que dicho sabor invada la bechamel, por ello, la proporción 200 ml. de leche evaportada + 300 de pimiento, champiñón, tomate, etc… generalmente será adecuada para este objetivo, sin perjuicio de que se pueda realizar con una proporción superior para que dé más sabor, aunque si se pretende un sabor muy intenso, resulta más recomendable y sencillo realizar una salsa únicamente con nata o leche evaporada, prescindiendo de la bechamel.

– La cantidad de grasa a utilizar (margarina, mantequilla, aceite de oliva…), debe ser la misma que la de harina, y la de líquido deber ser la suma de las cantidades de grasa y harina multiplicado por 5, por ejemplo, 100 gr. de margarina + 100 gr. de harina = 200 gr., lo cual multiplicado por 5 daría 1000, con lo que la cantidad de leche a utilizar sería 1 litro (1.000 ml.).

VER BECHAMEL DE PIMIENTO ROJO SIN THERMOMIX