CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL DE CHAMPIÑONES

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 143.

– PROTEÍNAS: 23 gr.

– GRASAS: 9,2 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 10 gr.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

– 350 gr. de carne picada de cerdo y ternera.

– 1 diente de ajo.

– 400 ml. de tomate frito (200 ml. para el sofrito y 200 ml. para la base de tomate).

– 1 cebolla grande (400 gr. aprox.).

– 2 huevos (130 gr. aprox.).

– 16 láminas de canelones.

– 30 ml. de aceite de oliva.

– Sal y pimienta negra (al gusto).

– 100 gr. de harina de trigo.

– 100 gr. de margarina.

– 800 ml. de leche de vaca.

– 200 ml. de leche evaporada.

– 300 gr. de champiñones.

– 100 gr. de queso Emmental rallado.

– Nuez moscada (al gusto).

PREPARACIÓN:

– Hidratar los canelones, según se indique en la caja, una vez hidratados extender sobre un paño de cocina limpio.

– En una sartén con aceite rehogar el ajo y la cebolla, hasta que ésta vaya quedando transparente.

– Agregar la carne picada, salpimentar y continuar hasta que se dore ligeramente, removiendo de vez en cuando.

– Añadir 200 ml de tomate frito, mezclar y continuar cociendo todo junto durante unos cinco minutos.

– Comprobar el punto de sal y retirar  del fuego.

– Añadir los dos huevos y removerlo todo (con ello, se conseguirá un relleno de los canelones más consistente una vez que haya pasado por el horno).

– Sofreír en otra sartén 300 gr. de champiñones, sazonándolos ligeramente.

– Hacer una salsa bechamel, con la misma receta de la BECHAMEL DE PIMIENTOS ROJOS, pero sustituyendo los 300 gr. de carne de pimiento rojo por los 300 gr. de champiñones sofritos en el paso anterior.

– Añadir 100 ml. de esta bechamel  al relleno de los canelones, y mezclarlo todo.

– Distribuir la mezcla de forma uniforme sobre las placas de canelones que se encuentran extendidas sobre un paño de cocina y enrollarlas.

– Hacer una base de salsa de tomate frito en una fuente de horno, e ir distribuyendo los canelones ya rellenos y enrollados sobre ella.

– Una vez distribuidos en la fuente de horno, cubrir con la salsa bechamel de champiñones.

– Esparcir por encima de la capa de bechamel el queso rallado.

– Cocer en el horno precalentado a 220º unos 15 minutos, o hasta que el queso se haya gratinado.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– En el sofrito, además de cebolla y ajo, se puede añadir también pimiento rojo, verde, calabacín, berenjena, setas, champiñones, etc., todo cortado fino o picado, a gusto del cocinero, con lo cual los canelones ganarán en sabor.

– Los canelones se congelan con facilidad en envases herméticos, con lo que vale la pena cocinarlos en más cantidad y congelarlos para poder disfrutar de ellos en cualquier otra ocasión que se desee.

– La cantidad de tomate frito para la base de la fuente de horno, así como de bechamel necesaria para la cobertura, va a depender no sólo de la cantidad de canelones que se cocinen, sino del tamaño de la fuente y de la forma en que estén dispuestos los canelones en las mismas, dejando más o menos huecos, por lo que las cantidades necesarias deben ser tomadas sólo a efectos orientativos.