CODILLO DE CERDO

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 108.

– PROTEÍNAS: 12 gr.

– GRASAS: 4,5 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 4,3 gr.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

– 4 codillos de cerdo (2 kg. aprox.).

– 2 cebollas (500 gr. aprox.).

– 3 zanahorias (300 gr.aprox.).

– 1 pimiento verde (250 gr. aprox.).

– ½ pimiento rojo (125 gr. aprox.).

– ½ litro de cerveza.

– ½ litro de agua.

– 50 gr. de harina.

– 20 ml. de aceite de girasol.

– 40 ml. de aceite de oliva.

– 2 dientes de ajo.

– Pimienta negra, sal  y tomillo (al gusto).

PREPARACIÓN:

– Salpimentar y enharinar la carne, sellándola seguidamente (dándole a la misma un golpe fuerte de calor por todos sus lados en una sartén con aceite, en este caso de girasol, de forma que se caramelice una costra fina), retirar del fuego y reservar.

– Sofreír en aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria y los ajos.

– Cuando se encuentre la cebolla transparente, añadir los codillos de cerdo que teníamos reservados, la cerveza, el agua, un poco de sal y el tomillo.

– Cocer a fuego lento sobre hora y media aproximadamente (aunque sabremos que se encuentra en su punto cuando el hueso de los codillos se separe de la carne), rectificando de sal si es necesario.

– Sacar los codillos y triturar la salsa.

– Emplatar los codillos con la salsa y una guarnición.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Este plato combina perfectamente con una guarnición de manzanas asadas

– Sellando la carne enharinada, lograrás que quede más jugosa y ayudará a espesar la salsa, y al hacerlo con aceite de girasol lograrás que tenga un sabor más suave.

Receta remitida por:

MIRÓ, Bar de tapas y restaurante, Bellreguard (Valencia).

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