CEBOLLA CARAMELIZADA

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 128.

– PROTEÍNAS: 1 gr.

– GRASAS: 5 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 20,5 gr.

INGREDIENTES:

– Dos cebollas (500 gr. aprox.).

– Aceite de oliva (30 ml. aprox.)

– 80 gr. de azúcar.

– 200 gr. de agua (caliente).

– Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

– Comenzar a sofreír en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana (o más gruesa, a cuadritos o de la forma que se desee que tenga), sazonando ligeramente para que la cebolla pierda algo de agua, sin parar de remover, hasta que la cebolla quede dorada.

– Disolver el azúcar en un vaso de agua caliente, y remover hasta que el agua quede transparente.

– Añadir el agua con el azúcar a la sartén que tiene la cebolla ya dorada, continuando con la cocción, sin dejar de remover, a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado, y quede la cebolla con un aspecto similar al que tendría si estuviera impregnada de miel, momento en que se retirará del fuego y se servirá templada o fría.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Si se quiere caramelizar la cebolla de una forma rápida, se puede sofreír la cebolla y añadir miel o azúcar directamente cuando ya se encuentre prácticamente hecha, aunque de esta forma no se conseguirá la misma intensidad de dulzor en la propia cebolla.

– Si en algún momento se solidifica el azúcar en el fondo de la sartén, bien por haber hecho la receta de forma rápida únicamente con azúcar, o por haber dejado reducir excesivamente el agua con azúcar, se solucionará añadiendo un chorrito de brandy y dejando que vuelva a reducir hasta el punto en que tenga consistencia de miel, ya que el brandy hará que se suelte todo el azúcar que esté solidificado en la sartén.

– La cebolla caramelizada resulta un complemento ideal para el foie de pato, quesos de sabor intenso, tortas, y en general, para cualquier plato al que se pretenda dar un toque dulce y suave.