GUISADO DE PAVO DE LA ABUELA

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 100.

– PROTEÍNAS: 8 gr.

– GRASAS: 5 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 9 gr.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

– 1 cebolla grande (300 gr. aprox.).

– 1 puerro.

– 750 gr. de carne de pavo.

– 100 ml. de tomate rallado.

– 600 gr. de patatas.

– 300 gr. de setas variadas.

– 1 penca de cardo.

– 100 gr. de guisantes frescos

– 2 zanahorias (200 gr. aprox.)

– 70 gr. de almendras tostadas.

– 2 unidades de pan de ajo.

– 30 ml. de aceite de oliva.

– Agua.

–  Sal (al gusto).

PREPARACIÓN:

– Poner en una sartén con aceite la cebolla y la parte blanca del puerro cortados en juliana (en tiras alargadas y finas) hasta que la cebolla adquiera un color transparente.

– Añadir la carne (ligeramente sazonada) y saltear unos segundos.

– Añadir el tomate y dejar a fuego medio-alto unos diez minutos, o hasta que ya no huela a tomate crudo.

– Añadir las patatas chascadas en trozos de unos cinco centímetros (comenzando a cortarlas con un cuchillo y rompiendo el final de cada trozo en lugar de seguir cortando con el cuchillo, con lo que conseguiremos que al cocinarlas se libere el almidón de la patata de forma gradual y progresiva y por lo tanto el caldo quede espeso al final de la elaboración), las setas, la penca cortada en trozos de unos tres centímetros, los guisantes y la zanahoria cortada en rodajas finas, rehogándolo todo durante un minuto aproximadamente.

– Cubrir todo con agua de manera que el líquido quede unos dos dedos por encima del resto de ingredientes.

– Sazonar y dejar cocer unos 15 minutos en olla Express (o cuarenta y cinco minutos en olla convencional, en cuyo caso se añadirá más agua).

– Una abierta la olla, añadir las almendras y el pan de ajo, triturados muy finos, y cocer unos cinco minutos más.

– Probar de sal y rectificar si es necesario.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Existen bolsas de setas variadas (salteado de setas) congeladas en distintos supermercados, que se pueden utilizar muy bien en esta receta, aunque también se pueden usar champiñones, níscalos o cualquier otra seta que se tenga a mano.

– Si queda muy líquido, sacamos unos trozos de patata y los aplastamos, los mezclamos con un poco de caldo y los devolvemos al guiso. Si ha quedado muy espeso, añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.

– Si no tienes a mano pan de ajo envasado, puedes cortar dos rodajas de pan, tostarlas, restregarles un ajo y añadirles un chorro de aceite de oliva y un pellizco perejil seco picado.