BECHAMEL DE PIMIENTO ROJO

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 128.

– PROTEÍNAS: 36 gr.

– GRASAS: 9 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 10 gr.

INGREDIENTES:

– 100 gr. de harina de trigo.

– 100 gr. de margarina.

– 800 ml. de leche de vaca.

– 200 ml. de leche evaporada.

– 300 gr. de pimiento rojo (carne sin piel ni semillas, puede ser de bote).

– Sal y nuez moscada (al gusto).

PREPARACIÓN:

– Poner en una batidora la leche evaporada y el pimiento rojo, triturando ambos ingredientes hasta que la mezcla quede líquida, mezclando la salsa resultante con los 800 ml. de leche y poniéndolo todo a calentar.

– Derretir la margarina en una sartén a fuego bajo.

– Añadir la harina poco a poco, sin dejar de remover, dejando que se dore un poquito, ya que de lo contrario la salsa tendría sabor a harina cruda.

– Subir un poco el fuego y añadir lentamente la mezcla de leche y salsa de pimiento, que debe estar caliente, removiendo constantemente para que no queden grumos y ligue todo.

– Cocer unos minutos la salsa, de manera que cuanto más tiempo cueza más espesa quedará, con lo que si deseamos una salsa más líquida hay que acortar el tiempo de cocción, y alargarla si se quiere más espera.

– Sazonar con sal y nuez moscada.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Se puede hacer bechamel de otros sabores  como champiñones (una vez dorados en la sartén o plancha), tomate (si es frito o a la plancha la bechamel tendrá más sabor que si es crudo), etc…, siempre teniendo en cuenta que la cantidad de leche evaporada o nata que se utilice para realizar la salsa, se debe descontar del total de leche a utilizar, y mezclar la leche y la salsa para añadirlas conjuntamente tras dorarse la harina.

– Se trata de dar un ligero toque a la bechamel que recuerde al sabor en que se encuentra inspirado, no de que dicho sabor invada la bechamel, por ello, la proporción 200 ml. de leche evaportada + 300 de pimiento, champiñón, tomate, etc… generalmente será adecuada para este objetivo, sin perjuicio de que se pueda realizar con una proporción superior para que dé más sabor, aunque si se pretende un sabor muy intenso, resulta más recomendable y sencillo realizar una salsa únicamente con nata o leche evaporada, prescindiendo de la bechamel.

– La cantidad de grasa a utilizar (margarina, mantequilla, aceite de oliva…), debe ser la misma que la de harina, y la de líquido deber ser la suma de las cantidades de grasa y harina multiplicado por 5, por ejemplo, 100 gr. de margarina + 100 gr. de harina = 200 gr., lo cual multiplicado por 5 daría 1000, con lo que la cantidad de leche a utilizar sería 1 litro (1.000 ml.).

VER BECHAMEL DE PIMIENTO ROJO CON THERMOMIX