PATATAS A LA RIOJANA

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 110.

– PROTEÍNAS: 2,25 gr.

– GRASAS: 7 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 12 gr.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

– 1,5 kg. de patatas.

– 1,5 litros de agua (caliente).

– 200 g de chorizo curado (preferiblemente riojano).

– 1 cebolla grande (250 gr. aprox).

– 1 pimiento verde (250 gr. aprox.).

– 1 pimiento choricero seco.

– 2 zanahorias (200 gr. aprox.).

– 2 dientes de ajo.

– 2 hojas de laurel.

– 60 ml. de aceite de oliva.

– Una cucharada sopera de pimentón dulce (10 gr. aprox.)

–  Sal (al gusto).

PREPARACIÓN:

– Poner en una sartén con aceite la cebolla, el pimiento verde y los ajos, picado muy fino, y las zanahorias cortadas en rodajas, sofriéndolo ligeramente sin que llegue a tostarse.

– Chascar las patatas en trozos de unos cinco centímetros (comenzando a cortarlas con un cuchillo y rompiendo el final de cada trozo en lugar de seguir cortando con el cuchillo, con lo que conseguiremos que al cocinarlas se libere el almidón de la patata de forma gradual y progresiva y por lo tanto el caldo quede espeso al final de la elaboración), y cortar el chorizo en rodajas, más bien gruesas, y añadirlo todo al sofrito anterior, removiéndolo todo unos pocos minutos.

– Añadir una cucharada sopera de pimentón dulce y remover unos segundos, con cuidado de que no se queme, ya que tendría un sabor amargo.

– Añadir el agua, la cual debe estar caliente, junto al laurel y al pimiento choricero cortado en trozos.

– Sazonar y dejar cociendo unos 25 minutos.

– Probar de sal y rectificar si es necesario.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Este plato se suele servir acompañado de unas guindillas riojanas, con las que combina perfectamente.

– A gusto del consumidor (o más bien del cocinero…), se puede utilizar chorizo picante, o mezclar dulce y picante, así como añadir al sofrito alguna cayena seca.

– Si queda muy líquido, sacamos unos trozos de patata y los aplastamos, los mezclamos con un poco de caldo y los devolvemos al guiso. Si ha quedado muy espeso, añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.

Receta remitida por:

MIRÓ, Bar de tapas y restaurante, Bellreguard (Valencia).

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