CABALLA A LA ESPALDA

VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO

Por cada 100 gr. o ml.:

– KILOCALORÍAS: 171.

– PROTEÍNAS: 14 gr.

– GRASAS: 12 gr.

– HIDRATOS DE CARBONO: 0 gr.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

– 4 caballas abiertas, con piel y limpias de escamas (1,2 kg. aprox.).

– 40 ml. de aceite de oliva.

– 4 dientes de ajo.

– 20 ml. de vinagre de vino.

– Sal (al gusto).

PREPARACIÓN:

– Aceitar una bandeja de horno con aceite de oliva y poner encima el pescado, con la piel hacia abajo.

– Rociar el pescado con aceite de oliva y sal.

– Precalentar el horno a 180º, y hornear durante 10 minutos (cuidado con que no se pase de tiempo y/o temperatura, ya que quedaría el pescado muy seco).

– Mientras, laminar los ajos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.

– Retirar del fuego la sartén, dejando que se temple un poco, y añadir cinco cucharaditas de vinagre y remover (hay que tener la precaución de retirarlo del fuego y dejar templar ligeramente antes de añadir el vinagre, ya que de lo contrario podrían salir llamas al inflamarse el vinagre).

– Sacar las caballas del horno, rociar con el sofrito de ajos y vinagre, emplatar y servir caliente.

TRUCOS Y CONSEJOS:

– Esta misma receta se puede realizar con otros pescados como dorada, merluza, bacalao fresco o rodaballo.

– También se puede añadir una cucharada de pimentón dulce o picante cuando se han dorado los ajos, justo antes de retirarlos de fuego y añadir posteriormente el vinagre.

Receta remitida por:

MIRÓ, Bar de tapas y restaurante, Bellreguard (Valencia).

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